Sambal Oelek
Een jaar of 29 geleden heb ik eens aan Ma Huliselan gevraagd of ze voor mij eens op wilde schrijven hoe ze sambal maakte, want die vond ik altijd overheerlijk, lekker heet en heel apart van smaak. Dat heeft ze toen gedaan en vervolgens heb ik het briefje opgeborgen. Daarna heb ik in de loop der jaren er nog een paar keer naar gezocht, maar het nooit teruggevonden. Tot ik onlangs wat oude foto’s aan het bekijken was en daar zat het briefje dus tussen. Vandaar het volgende recept.
Benodigdheden:
Vijzel
Braadpan
Gedroogde lombok,
Goela Djawa,
Uien,
Knoflook,
Tomatenketchup,
Maggieblokjes,
Santen (kokosmelk),
Trassie.
Gedroogde lombok een nacht laten weken en daarna koken op een zacht vuurtje. Dan uitlekken in een vergiet en afspoelen met lauw water. Daarna laten drogen en dan in de vijzel stampen tesamen met twee eetlepels suiker. Daarna trassie, knoflook, gesneden uien erdoor stampen.Olie in de pan doen en tesamen met uien fruiten. Daarna het mengsel uit de vijzel erbij en doorlaten sudderen totdat het bruin is. Daarna op smaak maken met maggieblokjes en kokosmelk. Laten sudderen totdat het bruin wordt. Daarna nog wat tomatenketchup erdoor, nog even sudderen en klaar. Indien het te heet is dan nog wat suiker erdoor. Maar smaak dat is alles zei Ma.
Glass Noodles with Shrimp
Benodigd (2 personen als voorgerecht):
10 grote garnalen (Aldi diepvries)
1 pakje a 40 gr. bean vermicelli (lijkt op dunne rijst vermicelli) ook wel glass noodles
1 tomaat
verse peterselie
1/2 ui
1 citroen
2 verse rode pepers
zout, vissauce (uit de toko)
Bereidingswijze:
Kook de garnalen in een klein beetje water (ongeveer 3 minuten) draai daarna het gas uit. Week de bean vermicelli 5 minuten in koud water en snijd het dan in 3en. Doe het daarna bij de garnalen in het hete water en laat het ongeveer een minuut of 5 weken. Snijd de tomaat in ronde plakjes, de ui in halve ringen en kneus de 2 verse pepers. Pers de citroen. De peterselie in hele grove stukken snijden.
Giet de bouillon in een bakje en meng daarna de garnalen en de bean vermicelli met de overige ingredienten door elkaar. Doe dan een beetje van de bouillon erbij en laat het geheel afkoelen. Klaar.